El Matadero Nuevo es un edificio del municipio de L’Escala incluido en el Inventario del Patrimonio Arquitectónico de Cataluña. Se inauguró en 2006 como institución dedicada a la recuperación, conservación y difusión del patrimonio cultural material e inmaterial de L’Escala, en especial de la importante tradición saladora del pueblo. A través del proyecto “El Hilo de la Memoria” se trabaja para preservar y difundir la historia oral de la Escala. Edita regularmente la revista Hojas de Historia Local, catálogos de exposiciones y vídeos de grabaciones a personas mayores. Es la sede del Museo de la Anchoa y la Sal.
El museo organiza también la Fiesta de la Sal desde 1997, III Centenario del Alfolí de la Sal. Es el acto más importante de difusión del patrimonio inmaterial de L’Escala, con implicación de la comunidad y que atrae a multitud de visitantes por su autenticidad. Cada tercer sábado de septiembre, en el escenario natural de la playa del antiguo puerto, el pueblo de L’Escala hace un homenaje a los antepasados pescadores y saladores con una muestra de oficios marineros, canciones tradicionales y danzas como la Farandola y el Baile del Dragón.